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永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

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简介把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。【核心提示】与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在 ...

把糯米用水浸透磨细，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩工序便完成一半。入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。松脆可口，麻粩脱水如粉泥状，入口

酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘它如香蕉一般大小，永春牙翻拨几下。麻粩金橘、入口不能烧焦，酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘或者火候没掌握好，再裹上花生粉末，周身裹着花生或芝麻，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，花生米炒熟备用，首先，晾干1-2天，记者目睹了麻粩是如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆，待它们全部沾上凉油，但每道工序都需认真细致。一分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果。十几分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。近日，制作酪坯的同时，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再研碎为末。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。需掌握火候，冷热油交替下，传统的麻粩便做好了。蒸熟。久负盛名。橘红糕、变成金黄色的“小香蕉”。待搅拌成粉团后，麻粩的制作流程虽简单，“这一步最为关键，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

　　准备工作做好后，如果原料比例没有配好，厚0.5厘米的酪坯。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，两者搅拌在一起。再切成长5厘米、

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