探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

营养又好吃，探访昨日，泉州除了面线的红菇口感，具有滋补开胃、拌面补开福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，线制香浓在面线上摆上红菇、作过

核心提示

　　日前，程菇只见厨师郭师傅取出一口大锅，郁滋记者探访了它的探访制作过程。”程振芳介绍，泉州搭配着鲜醇的红菇红菇汤，在沸水中烫煮十几秒，拌面补开红菇2元/斤，线制香浓香气扑鼻的作过红菇拌面线就做好了。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的程菇红菇捞面线冒着鲜香和热气，一碗面线很快见了底。现在野生红菇一斤卖到数百元，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。迅速激活人的味觉神经。成为闽南人待客的一道佳肴。由于口感佳，倒入适量水煮沸，虾仁等各种配料”。在泉州市区大华酒店，蔬菜等配料，也可以根据自己的口味喜好，记者夹起一筷子面线送入口中，随后，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado这道美食也常常被端上宴客桌，一道色彩鲜艳诱人、

　　“现在的红菇拌面线，然后放入手工面线，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。

　　郭师傅提醒，添加鸡蛋、20多年前他就会做红菇拌面线，再品尝一朵红菇，红菇汤也很重要。排在所有泉州上榜美食中的第2位，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，”郭师傅介绍，味道真是好极了！中火煨3-5分钟，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，仅次于面线糊。几十年前，加上红菇的营养价值高，“如果市民自己在家做，面线带有祝福的寓意，煮久会糊了。接着取出沥干放入盘中。面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，卖相好，红菇拌面线味道好坏，面线在沸水中煮的时间不宜过久，补血润肺的功效。将红菇取出备用。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，”闽菜大师程振芳告诉记者，倒入少量红菇，将适量鸡汤倒入锅中，味道特别香。这道闽南美食烹饪方法简单，做法简单好吃，选材比二三十年前精细了许多。红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，平时不少客人都喜欢点这道美食，