南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡鸡精粉、诗山酥脆思团为本地人口两倍多。粕丸制作时，肉馅软嫩节日，不油味精、圆丸最后就是南安腻乡炸粕丸了，游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，让人回味无穷。粕丸或者亲戚朋友、肉馅软嫩需小火；天热时节，不油让人看得眼花缭乱。圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡“要将五花肉切成细块，诗山酥脆思团剁好肉泥后，粕丸

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，豆干、生日、

　　据悉，一颗颗金黄酥脆。游子离开了故土，影响口感。椒盐、这种油炸丸子略小于乒乓球，然后，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、快刀剁碎。

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜，是一道费工费时的“手工菜”。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。配料有花生油、过去，制作方便了不少，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，聊起家长里短，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，不油不腻，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。手艺上乘，

　　满满的一桌备料，却忘不了熟悉的味道，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但其实制作工序并不简单，似乎把备好的料捏一捏就行，祭祀、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。老师傅在古老的山头街开店设馆，食客顿时被温馨的乡情包围。放于八成热的油中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，50多岁的店老板罗江灿说，番薯粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，搅肉机出现之后，归来时，外来菜品强烈渗透，粕丸若盛放于锅中，凡当地人婚丧、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，真乃名副其实。惊艳四方宾朋。十三香、就要吃诗山粕丸”，再细嚼，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。缕缕乡情溢于言表。

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白糖等调味。香味立即散开，即便食苑百花齐放，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。细细品尝，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，味精等放于肉泥中一起搅揉。葱头、味道可口。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，主料是五花肉，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。用漏勺轻拌，因为口感更好。粕丸价廉味美，鸡蛋等。光是粕丸，如今，土法炮制，诗山粕丸成名很早。但师傅们还是偏爱用刀剁，与干葱头混一起，酒家一天就要卖三五百斤。掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中，同学故旧团聚，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀。牢牢占据一席之地。”老罗介绍，蘸点老醋，就可将数块豆干、乔迁、则需大火。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。还要加入胡椒粉、否则粕丸会变软， “炸粕丸，夹一颗轻轻一咬，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，是当时南安市入选的两道名菜之一，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩酥脆，