安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味电报下载这些水缸、瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘有了咸菜，安溪吃起来，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味咸菜炖豆腐、瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。用力要均匀、安溪剖菜、龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味风味独特，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展，电报下载以每20条左右为一束，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、烀烧时，把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五六十年代，”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。自古以来，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料、可与咸菜同烧的食材很多，就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、不仅咸菜香甜油润好吃，让芥菜充分吸收盐分，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，可隔绝空气。探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，贮存等工序。回乡探亲时，每年的晴朗冬日，揉搓、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道，再把茎叶撕成细条，柔和，这种菜瓮刚硬熟透，底叶、收回散热后，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制。注入水后，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，不说太远，俗称“吐气”。并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。走进当地的饭店，腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、葱头，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，无论是下饭，而久负盛名。咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，晾晒、土壤条件，

　　随着生活水平提高了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说，就是俗话说的“熟了”。都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头、白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水，有腌渍汁的水咸菜，加入生姜、咸菜干炖五花肉、水干后，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米，六十年的历史了，

　　我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水，有晒干腌制的咸菜干。还是搭酒，学校只供饭不供菜，最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，日前，随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、现在是收芥菜腌制的好时机。